Mucha gente pide de donde viene el secreto de este vino. Podemos explicarlo por la pasión familiar transmitida de generación en generación, hablar de una región privilegiada, invocar los métodos ancestrales de como producir la viña. Para entender la magia de Yquem, antes que todo, aspirarlo, probarlo, saborearlo. Entonces, solamente, nos damos cuenta que este vino se queda, y quedaría siempre, un misterio.
FICHA TÉCNICA
DENOMINACIÓN: SAUTERNE.
SUPERFICIA: 104ha.
SUELOS: Grava, caliza y arcilla permeable.
CEPAS: Semillon 80% y Sauvignon Blanc 20%.
VINIFICACIÓN:
Fermentación y envejecimiento en barricas nuevas de roble. No hay etapas de azucarado, todo es por botritix.
CARACTERÍSTICAS:
Una nariz no siempre muy expansiva para los jóvenes años pero marcada con frutos y por notas arboladas. Para los antiguos, en cambio, deja flotar aromas extraordinarios desde la apertura de la botella.
La paleta aromática es entonces inmensa, aliando las notas de frutos secos a las notas picantes y hasta florales.
En el paladar, la primera sensación siempre es muy sedosa, a menudo suntuosa. Es seguida por una impresión más envolvente. Equilibrio entre el licor y la acidez. En boca, queda una persistencia aromática que dura y perdura .
MARIDAJE: Calmar, pescado, foie grass sobre pan tostado, pollo y sobretodo roquefort.
CALIFICACION COCO:
9.5
SALUD ¡¡¡
